作为中国传技艺,纯粮固态发酵有什么优势?


来源:未知     --- 编辑:admin   --- 浏览数:180

中国白酒堪称世界蒸馏酒之冠,它一直坚持纯粮固态发酵、粮食酿酒设备固态蒸馏,口感醇厚、饱满,那固态酿酒的工艺有什么特点?和杨老师一起来了解一下!

传统固态法白酒采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料。

固态糖化发酵,开放式生产,自然微生物接种制曲,甄桶蒸馏,陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺酿制而成。

1、采用间隙式、开放式生产,并能用多菌种混合发酵

固态发酵时,先在地板或培菌箱培菌糖化,窖池发酵,都为开放式发酵。在这个过程中,大量的微生物可通过空气、原料、场地、工具和水等方式进入酒醅,使得白酒在发酵过程中生成更多风味物质。

2、低温蒸煮、低温糖化发酵

固态发酵采用比较低的温度,让糖化作用和发酵作用同时进行。酒精发酵的蕞适温度为28-30℃,固态发酵入窖糖化温度比较低(18-22℃),窖内升温慢,酵母不易衰老,发酵度会高。而开始糖化温度高,则糖分过多积累,温度又高,杂菌容易繁殖。


 

3、用配糟调节淀粉浓度、酸度

固态发酵时按一定比例加入辅料和配糟,可调节发酵池中淀粉浓度和酸度,至少,还可将配糟中没完全转化利用的残余淀粉再次转化成酒。


微信公众号:hnllgcom
 


         ------------------------------------------------------------------————————————————————-------------------编辑:admin    时间:2019-11-27 16:31


朗陵罐酒,纯粮食酒,好喝,好看,不上头,醒酒快.微信公众号:hnllgcom 电话:0371-53727155

朗陵罐酒对本公司(河南朗陵罐酒有限公司及郑州分公司)名义所发布的信息负责保证其真实性,基于朗陵罐酒公司新闻和朗陵罐酒相关产品。本网站所收集的部分公开资料来源于互联网,转载的目的在于传递更多信息及用于网络分享,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,也不构成任何其他建议。本站部分作品是由网友自主投稿和发布、编辑整理上传,对此类作品本站仅提供交流平台,不为其版权负责。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品,请与我们取得联系,我们会及时修改或删除。所提供的信息不保证信息的准确性、有效性、及时性和完整性。本网站及其雇员一概毋须以任何方式就任何信息传递或传送的失误、不准确或错误,对用户或任何其他人士负任何直接或间接责任。在法律允许的范围内,本网站在此声明,不承担用户或任何人士就使用或未能使用本网站所提供的信息或任何链接所引致的任何直接、间接、附带、从属、特殊、惩罚性或惩戒性的损害赔偿。





扫描二维码分享到微信

在线咨询
联系电话

0371-53727155