中国白酒堪称世界蒸馏酒之冠，它一直坚持纯粮固态发酵、粮食酿酒设备固态蒸馏，口感醇厚、饱满，那固态酿酒的工艺有什么特点？和杨老师一起来了解一下！

传统固态法白酒采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料。

固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺酿制而成。

1、采用间隙式、开放式生产，并能用多菌种混合发酵

固态发酵时，先在地板或培菌箱培菌糖化，窖池发酵，都为开放式发酵。在这个过程中，大量的微生物可通过空气、原料、场地、工具和水等方式进入酒醅，使得白酒在发酵过程中生成更多风味物质。

2、低温蒸煮、低温糖化发酵

固态发酵采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行。酒精发酵的蕞适温度为28-30℃，固态发酵入窖糖化温度比较低(18-22℃)，窖内升温慢，酵母不易衰老，发酵度会高。而开始糖化温度高，则糖分过多积累，温度又高，杂菌容易繁殖。

 

3、用配糟调节淀粉浓度、酸度

固态发酵时按一定比例加入辅料和配糟，可调节发酵池中淀粉浓度和酸度，至少，还可将配糟中没完全转化利用的残余淀粉再次转化成酒。

         ------------------------------------------------------------------————————————————————-------------------编辑：admin    时间：2019-11-27 16:31

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