白酒历经了时间的沉淀,都能泛起岁月的黄?

2017-12-14 20:55


    “白酒越老越黄越香”一直是白酒行业广为流传的观点,那么真的是如此吗?白酒为什么会变黄?一位白酒专家表示:“白酒时间长了变黄应该是纯粮食酒,酱香型白酒更容易出现这种现象。食用酒精生产的白酒时间再长也不会出现变黄的状况,只会随着时间挥发。”他指出,在正常情况下,陈年白酒的色泽会泛黄,口感柔和,不刺鼻。

 

    酒色变黄,是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系,特别与时间和储存有关。

 

    理论上说,白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而白酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。

 

    白酒变黄一般有三种原因:

• 储藏或酿造时温度的影响;

• 存放的时间长了,酒精挥发的影响;

• 白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄。

 

    但是,并非所有的白酒时间长了都会变成黄色。一般而言,浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色。现实中,有些不法商家抓住这点,在普通酱香型白酒中加入焦糖色来勾兑假白酒,还有的不法商家采用浸泡有色物质的方法来增加白酒的黄色。

 

    酱香型白酒酿造出来略黄,时间储存越长,酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒,随年份贮存,受到储存环境不同的影响,变黄的程度也有所不同。

 

    同一年份生产的同品牌陈年白酒,变黄的程度也不一样。更有甚者,也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒,变黄程度都不同的现象。


 

    当然,不是所有的香型都会变黄,比如米香型白酒时间长了不会变黄。有些清香型白酒,即使存放了数十年仍然是无色透明的。

 

    正是因为很多人认为发黄的酒一定是好酒,所以一些造假商便钻了这种思维的空子,为了迎合部分消费者的需求,用一些人为手段使白酒变黄,使人误以为是好酒,所以有的“面不改色”的陈年老酒不一定就不好。

 

    喜欢收藏陈年老酒的朋友,千万不要一看酒体偏黄就以为是老酒而贸然购买,一定要从几个方面去考证:

 

    要看这几点

• 首先要看酒体。除了黄色,酒体的粘稠度,香气,回味都是判断的指标。

• 其次是酒瓶和包装。有的酒标故意做旧,但是仔细看看,包装不符,如用塑料盖、旋盖、断裂盖、顶出盖都是有相应的对应年代的。

• 再次看历史产量。购买老酒一定要查查历史产量,而不能盲目贪便宜囤货。

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